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老北京门钉肉饼的做法

2018-11-07 18:06:04
老北京门钉肉饼的做法 “牛肉馅饼,做成城门门钉的形状,据说还得到过慈禧太后的赏识。” 食材明细 主料 面粉 250g 水 160g(加减) 辅料 牛肉 250g 香葱 125g 配料 老抽 1/2小勺 姜末 1小勺 五香粉 1小勺 十三香 1小勺 盐 1小勺 鸡蛋 1个 葱姜水 适量 干黄酱 1/2小勺 芝麻酱 1/2小勺 咸鲜 口味 煎 工艺 半小时 耗时 普通 难度 老北京门钉肉饼的做法步骤 1葱姜切段,平刀拍松,冲入滚水浸泡至水凉透; 2滤出葱姜不用,加入黄酱和芝麻酱,搅拌均匀备用; 3牛肉剁成馅儿(当然也可以买现成的肉馅), 4加入姜末,老抽,五香粉,十三香和盐,顺同一方向拌匀; 5少量多次加入葱姜酱水,并顺同一方向不停搅打至上筋; 6加入鸡蛋; 7仍顺原来的方向,搅拌均匀后,盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上; 8包之前,将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。 9面粉中加入凉水,先搅拌成雪花状; 10再揉匀成面团,盖上湿布醒30分钟; 11下剂,擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮; 12包馅儿,尽量多包吧,至少不能少于面皮的重量; 13先包成包子状; 14收口朝下,双手抱住包子,边转动边往里收,收成需要的厚度即可。 15烧热平底锅,放入适量食用油,铺满锅底即可,小火放入做好的饼胚,收口面朝上; 16烙至表面上了火色后翻面 17待另一面也上火色后,可以加入少许开水,加锅盖焖蒸一会儿; 18水烧干后,再次翻面、翻面……,烙至两面金黄酥脆。将饼沿锅边立起来,排队滚边,让周边也变得金黄酥脆即可。
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