蒸馒头是放碱面还是苏打问了大厨才知道放错略

2020-10-18 10:38:47 来源: 潜江信息港

蒸馒头是放碱面还是苏打?问了大厨才知道放错了,难怪没买的好吃

蒸馒头可是一个技术活,蒸多少馒头用多少面粉?碱面放多少?苏打放多少?有时候控制不好的话,馒头不是酸了就是碱大了,总之麻烦得很,所以很多人已不在自己蒸馒头了,常常忙活半天,还达不到理想的效果,剩下的馒头谁也不想吃,还不如吃买来的。其实买来的馒头松软有余,香味儿却远远比不上家里蒸的,馒头味儿特别的小,而且用力1捏,就“缩水”了。

很多人都在纠结,面团发酵以后,是放小苏打还是放碱面?大家都知道,面团发酵好以后,会生成一种乳酸,全部面团是发酸的,这时候就需要放一些碱性原料来中和一下,酸碱到达平衡的面才最好吃,一般常常使用的带碱性的食材就是食用碱面和小苏打,而且小苏打会释放出少量的二氧化碳,从而使面团变得更加松软!但小苏打的价格却比碱面贵很多,一般加工馒头的地方是不会舍得用的!

之前我一直放的是小苏打,后来问过大厨才知道,根本不需要放小苏打和碱面,只需要放酵母就可以了!由于酵母就是面团的膨松剂,里面还有多种营养,当面团遇热就会分解里面的营养物,还会产生大量的二氧化碳和水,从而使面团变得疏松,柔软,体积增大,这样蒸出来的馒头才好吃,而且和面的时候不能用开水,开水会烫死酵母里 的菌的,要用温水和面,如果想要面团发酵加速的话,可以放点白糖!

大厨还说用酵母蒸出来的馒头效果绝对要比放了碱面和苏打的要好,我试了1试,果然是这样的,难怪我平时蒸的馒头即便酸碱平衡了也没买回来的好吃呢,原来是我一直放错了,常常蒸馒头的可以试一试!

小贴士:其实,馒作者:头蒸的是否是好吃,各种细节都是很关键的,除酵母之外,和面的手法也很重要,先往里和面,在向前推,这么和出来的面做出来的馒头才特别的坚实。大家还有甚么蒸馒头的小技能吗?一起一下吧!

本文相干词条概念解析:

馒头

馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言,河南、江苏北部、安徽北部、山东中、西部有此称呼,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍),中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。馒头把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。在江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都统统叫做馒头,而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,全麦馒头,叫法也不尽相同。

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